Japanski noževi za rezanje i filetiranje riba

Japanski noževi za rezanje i filetiranje riba

Kao nekome tko je svoj život posvetio ribolovu i svemu što uz to ide, a jedno od poglavlja ribolova je vezano za pravilno rezanje i filetiranje riba, posjet tvrtki Oster Rob u Ljubljani i simpatičnom direktoru i vlasniku Luki Grmovšeku, bio mi je jedno od velikih zadovoljstava, jer je Luka jedan od rijetkih koji se razumije u japanske noževe, a koje zastupa za Sloveniju i Hrvatsku. Luka je stvari postavio na čvrste noge, odnosno s noževima se upoznao u Japanu, a pri tome je naučio i jednu vještinu koja je u nas davno odumrla, a to je ručno brušenje noževa bez upotrebe strojeva, pa tako ako kod njega kupite nož osigurali ste i oštrenje jer se svaki nož tupi nakon nekog vremena. Kao ljubitelj japanskih noževa koji su mi promijenili filozofiju rezanja ili filetiranja, a i samog pripremanja ribe za jelo jednostavno nisam mogao skinuti oči s nevjerojatno velikog broja noževa, iako je Luka skromno rekao da su trenutno „prazni“ i da tek dolazi nova pošiljka, iako sam siguran da može opremiti sve naše masterchefove, a jedan od segmenata koje nudi su upravo noževi za vrhunske kuhare koji traže najbolje noževe, jer primjerice režete li balancane njemačkim nožem kojega ste magnetizirali popularnim „štrajherom“ ili režete japanskim nožem Santoku rezultat je isti reći će gotovo svi koji ne razumiju što je japanski nož i to je u principu točno, no onaj balancan koi je rezan njemačkim nožem nakon dva tri sata počinje truliti na zraku, dok onaj balancan rezan savršeno naoštrenim nožem Santoku nožem svjež i drugi dan i izgleda jednako kao kad je rezan upravo sad. Nakon ovog uvoda, prepuštam vas samom Luki i njegovom znanju i filozofiji o kvalitetnim japanskim noževima. Uz ovaj tekst s par fotografija, u sljedećim tekstovima ćemo vas upoznat s vrstama japanskih noževa koje koriste vrhunski svjetski kuhari, a jednu mladu ekipu kuhara smo zatekli u kupovini, koji su upravo upotpunili svoj „arsenal“ novim

Više

GARA DI PESCA AL TONNO ROSSO

GARA DI PESCA AL TONNO ROSSO

Kako je na prošlogodišnjem natjecanju u Poreču bilo nekoliko talijanskih ekipa, klub „4tuna“ iz Pule je odlučio „vratiti“ sudjelovanje u ovogodišnjem natjecanju u big game ribolovu koje je 6 – 7 – 8 maja bilo organizirano od strane Levante Anglers kluba. Na garu su išla dva broda s kapetanima Frankom Čerinom, koji je ujedno predsjednik kluba te Vitom Legovićem koji je potpredsjednik „4tuna“ kluba

Više

8. Dani male hrvatske brodogradnje

8. Dani male hrvatske brodogradnje

Osmi Dani male hrvatske brodogradnje pokazali su da je, iako u teškom vremenu za Hrvatsku, ipak moguće napraviti brod. Naime, malu hrvatsku brodogradnju je ova država i sve njezine vlade, svejedno kojoj političkoj opciji pripadaju, dovele do prosjačkog štapa i treba čestitati onim brodograditeljima koji su još preostali, usprkos činjenici da nemaju, ali baš nikakvu potporu, a najžalosnije je da se zaboravilo da je nekada hrvatska brodogradnja bila i te kako poznata u svijetu

Više